本网讯 10月16日至18日，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会联合举办的第 113 届全国糖酒会食品科技成果交流会在江苏省南京市南京国际博览中心举行，我校食品与营养学院师生受邀参加了此次盛会。本次交流会聚焦我国食品产业科技需求，同期举办食品科技成果展，重点邀请了“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并开展针对企业技术需求的精准对接服务。

在食品产学研创新发展交流大会上，食品与营养学院副院长梁进教授做了题为“金耳果冻的研制及品质分析”的交流报告。该报告立足于当前市场对天然、健康与功能性凝胶食品的旺盛需求，创新性地以被誉为“菌中黄金”的金耳作为核心胶凝原料与营养载体，致力于突破传统果冻在营养组分单一等方面的局限。报告中系统地阐述了如何优化金耳果冻的关键配方与制备工艺，以平衡其凝胶强度、弹性和风味，并科学评价其质构特性与体外消化行为。该研究不仅为金耳这一高价值农产品的精深加工开辟了新的路径，还为功能性食品的开发提供了有力的理论依据和数据支持，展现了安徽农业大学食品与营养学院在食品科技研发领域的创新实力与专业水平。

此外，在食品科技成果交流专区展会上，食品与营养学院向参观者展示了金耳红茶软糖、碧根果豆浆等科研成果的独特之处及创新工艺，并与多家食品公司进行了初步交流，探讨了未来在产品研发和市场推广上的合作机会。（文图：梁进 初审：余丹 复审：夏晓昀 终审：孙福）